| inviato il 13 Luglio 2015 ore 11:47
(questo topic fa parte del gruppo " Cucina ", dove potete condividere e discutere le vostre ricette preferite!)
Il riso rosso (riso integrale) è un riso a chicco lungo e sottile, dal marcato colore rosso. E' particolarmente saporito e personalmente lo preferisco di gran lunga al riso bianco :-)
Vi racconto la mia ricetta preferita, un risotto con zafferano a base di riso rosso! Gli ingredienti per due persone affamate (o per 1 juza):
- riso rosso integrale, 250 gr (io uso questo: www.altromercato.it/flex/FixedPages/Common/cat.php/L/IT/art/art-000004 )
- brodo, 1 litro
- vino bianco
- zafferano, 1 bustina (o 2 bustine se volete un sapore zafferano molto intenso)
- burro, 50-80 gr
- cipolla tritata (molto poca)
- grana
- noce moscata (consiglio di utilizzare le noci da grattuggiare sul momento, molto più aromatiche della noce moscata già in polvere)
- sale
Procediamo!
1) mettete il riso e un poco (poco) di cipolla ben tritata in una pentola di medie dimensioni, senza acqua, e fatelo 'tostare' a fuoco alto per 2-3 minuti, mescolandolo di frequente. Nel frattempo, in un'altra pentola, preparate 1 litro di brodo.
2) Aggiungete un mezzo bicchiere di vino al riso e mescolate finchè è evaporato, quindi aggiungete un poco di burro e mescolate finchè è ben sciolto.
3) Adesso viene il bello: il riso rosso integrale ha un tempo di cottura che si misura in ere geologiche! In genere direi 45 min se lo volete molto al dente, 55 min giusta cottura o un'ora abbondante se lo volete ben cotto. Per farlo cuocere, aggiungete un poco di brodo, mescolate finchè è evaporato, quindi aggiungete ancora brodo, mescolate fino ad evaporazione e così via.
4) Proseguite il ciclo di brodo-evaporazione-brodo, e di tanto in tanto aggiungete un pò di grana, un pizzico di sale e uno di noce moscata. Fate piccoli assaggi ogni 5-10 minuti in modo da valutare la cottura e la quantità di sale e noce moscata da aggiungere.
5) Riempite un bicchiere (di quelli formato vasetto di nutella) di vino bianco e scioglieteci dentro una bustina di zafferano. Dopo circa 35 minuti dall'inizio della cottura del riso, versatelo nella pentola del risotto e mescolate fino ad evaporazione, come già fatto col brodo.
6) Fate frequenti assaggi per valutare la cottura del riso; continuate i cicli di brodo-evaporazione-brodo finchè il riso ha raggiunto la cottura desiderata. Una volta pronto, fate sciogliere nel riso un poco di burro e servite a tavola, con un'eventuale spolverata di grana e noce moscata (a seconda dei gusti).
Se avete fatto tutto correttamente, il risotto avrà un sapore molto gustoso e deciso :-) Foto finale:
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| inviato il 13 Luglio 2015 ore 12:40
l'ora mi sembra quella giusta 
Buon appetito!! |
| inviato il 30 Luglio 2015 ore 9:01
ottima la scelta del riso alromercato |
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