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E' una questiona lunga e laboriosa.. facendola breve: Se sei agli inizi e non intendi smanettare troppo su Photoshop e affini usa direttamente il JPG. Quando vorrai invece osare di piu e voler ampliare le tue conoscienze sulla post produzione allora passerai al RAW. Il raw è un formato grezzo, devi lavorarlo al photoshop per tirarne fuori la foto vera e propria, con i parametri che vorrai tu, mentre il jpg è un formato gia pronto per essere visualizzato ed utilizzato, con la maggior parte dei parametri impostati dalla reflex stessa.
La mia opinione è che conviene sempre scattare in raw( raw=negativo digitale)anche se al momento non ti è chiara la differenza. Comunque ti conviene sempre conservare il raw delle foto che più ti piacciono questo ti consentirà, quando vorrai, la migliore postproduzione in quanto parti da un file che ha registrato tutti i dati dell'immagine.I file Jpeg sono file compressi, quindi con una perdita parziale dei dati immagine.La soluzione più semplice per te al momento è quella di impostare la scelta dal menù della tua Nikon D 3100 su Qualità immagine scegliendo NEF(RAW) + JPEG Fin, così avrai disponibile sia il file jpeg che il raw del medesimo scatto.
Prova a fare uno scatto in raw+jpeg e vedrai che il raw sono xxmb (dipende dalla reflex) mentre il jpeg sarà molto più piccolo. Questo perché, come ti hanno già scritto, il raw non è un file immagine ma un file dati ( tutto quello che ha registrato il tuo sensore al momento dello scatto) mentre il jpeg (la foto) non è altro che un'elaborazione del raw fatto dalla reflex (sviluppo in camera) e molti dati sono stati compressi. Quindi scattare in raw ti permette di avere la massima "personalizzazione" della foto finale senza contare che alcuni parametri (tipo wb, esposizione ) sono correggibili in maniera più ampia partendo dal raw anziché in jpeg.
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