| inviato il 01 Maggio 2021 ore 19:21
Ciao,
qualcuno ha provato a fare in casa la Injera etiope partendo da zero?
Dopo l'esperienza del ristorante etiope, che consiglio vivamente (i commensali della stessa tavola mangiano con le mani dallo stesso piatto... quindi putroppo in tempi di covid.... addio), ho voluto provare a fare a casa il pane etiope chiamato "Injera".
Si trovano molti procedimenti in rete, io ho fatto così:
- ho comprato un secchiello di plastica trasparente, per alimenti , da 4 litri, con coperchio;
- nel secchiello ho mescolato 2 parti di farina con 3 di acqua (acqua non di rubinetto)
- le due parti di farina erano una miscsela 70/30 di www.harimsa.es/en/wholemeal-teff e farina di grano tenero
- ho aggiunto mezzo cucchiaino da te di lievito in polvere
Dopo aver mescolato tutto per bene, ho appoggiato il coperchio e ho lasciato riposare per 3 giorni.
il composto ha iniziato dopo poche ore a fermentare e far bolle, poi la parte più densa ha iniziato a separarsi dall'aqua.
Lo strato d'acqua che si è creato ha separato la parte inferiore (che ha assunto una consistenza fangosa) dalla superficie, che ha assunto una apparenza schiumosa.
Dopo 3 giorni ho, con molte precauzioni, scolato via l'acqua.
Della pappetta che ne è rimasta, ne ho prelevato un mestolo e l'ho messo nel doppio del suo volume di acqua bollente, mescolando continuamente: si è creata una crema, rapidamente, quasi come un puré di patate.
Ho riaggiunto questa crema, dopo averla fatta raffreddare un po', alla pappetta restata nel secchiello; ho mescolato bene, coperto col tappo e lasciato riposare alcune ore ancora.
Dopo alcune ore il composto ha sviluppato molte bolle. A questo punto ne ho controllato la densità, che dovrebbe essere quasi come quella del liquido per le crêpe (si può aggiungere acqua se la densità è troppo alta).
Il liquido adesso viene cotto più o meno come per farne una crêpe in una padella antiaderente, solo che a metá cottura si copre con un coperchio per non far seccare troppo il preparato: di solito se la padella è di buona qualità, non serve olio né altro e la injera si stacca da sola durante la cottura, quindi è pronta.
Il risultato è il "famoso" pane etiope upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/16/Injera_(during_Easte che qui vedete con le pietanze che accompagnerà nel pasto.
Ora, il mio problema: il "pane" viene perfetto (consistenza, apparenza, direi anche sapore) ma, alla masticazione, sembra abbia della "sabbia" dentro  
Qualcuno ha provato a fare l'Injera a casa? Suggerimenti???
Ieri ho preso un paio di mestoli del liquido risultato di tutto il processo e, invece di cuocerlo, l'ho usato come agente di innesco della fermentazione per un nuovo ciclo, omettendo il lievito in polvere.
Vediamo che ne viene fuori. |
| inviato il 18 Febbraio 2022 ore 11:05
Forse devi cambiare il rapporto degli ingredienti? Influisce anche come impastare l'impasto. Se impasti il ??tutto con le mani, penso che valga la pena usare un'impastatrice per un effetto migliore. |
| inviato il 25 Febbraio 2022 ore 21:44
Ciao, grazie per la risposta.
Il pane etiope non ha un vero e proprio impasto.
Diciamo che si tratta di un qualcosa la cui cottura assomiglia molto a quella di una crêpe.
Non si può usare un'impastatrice perché si crea un preparato semiliquido che poi fermenta spontaneamente, o quasi, e diventa una pastella.
È una preparazione abbastanza lunga e un po' complessa, che si fa esclusivamente a mano, non tanto per questioni di scelta o tradizione ma proprio per le caratteristiche davvero peculiari della ricetta.
Ciao. |
| inviato il 28 Febbraio 2022 ore 10:56
Ma è quel pane scuro, che si arrotola come un tovagliolo, ed ha il sapore acidulo?
Assaggiato ad Addis in un ristorante tipico, sempre accompagnato da spettacolo di danza tradizionale. |
| inviato il 28 Febbraio 2022 ore 15:00
Sì!
Ti piacque?
:) |
| inviato il 28 Febbraio 2022 ore 15:24
Lo spettacolo, sì... |
| inviato il 28 Febbraio 2022 ore 15:27
Ah, non era buona? Beh, sono sapori un po' lontani dai nostri abituali, il sapore acido non è molto presente nella nostra cultura culinaria.
Io la vera injera non l'ho mai assaggiata, sono stato in un ristorante etiope ma in quel ristorante la fanno con farina normale (credo anche un po' per facilitarne la fruizione, un po' anche per risparmiare).
Insomma ero rimasto con la curiosità.
Ciao :) |
| inviato il 28 Febbraio 2022 ore 16:59
Il pane, preferisco quello più chiaro.
Per il resto, il cibo era ottimo. |
| inviato il 15 Aprile 2022 ore 8:55
Beh grazie per aver condiviso la tua esperienza.
Hai fatto anche delle foto in Etiopia? :)) |
| inviato il 15 Aprile 2022 ore 9:16
Poche. Ero lì per lavoro. Ed il tempo, latita. |
| inviato il 15 Aprile 2022 ore 13:29
Già, mi succede spesso lo stesso. Ciao buona giornata. |
| inviato il 16 Aprile 2022 ore 20:19
Credo che la principale necessità stia nell'avere una opportuna piastra di cottura.
Non penso che il risultato finale sia ottimale in qualsiasi caso.
Di injera ne ho mangiata a volontà, tutte le volte che sono stato in Etiopia, ed è porprio per questo che ritengo sia necessaria la idonea strumentazione di cottura oltre che agli ingredienti ed alla preparazione della ricetta, per una ottimale riuscita del prodotto. |
| inviato il 18 Aprile 2022 ore 0:53
Grazie Caneca per il passaggio e il messaggio.
Credo tuttavia, potrei sbagliarmi eh, che il mio problema sia forse non nella piastra.
Hai tutta la mia invidia per i viaggi in Etiopia, chissà che esperienza!
Ciao :))) |
| inviato il 07 Febbraio 2023 ore 18:35
Scusa se riaproil 3d, navigando sono capitato qui e
“ Ora, il mio problema: il "pane" viene perfetto (consistenza, apparenza, direi anche sapore) ma, alla masticazione, sembra abbia della "sabbia" dentro „
Hai risolto? Che farina hai usato esattamente, integrale? Dal sito non capisco.
Io sto incominciando a fare il pane con pasta acida, senza quindi lievito.
Edit. Ho letto adesso, integrale di Teff che non conosco. Che la "sabbia" venga da questa farina? Anche se il lungo tempo nel acqua dovrebbe inumidire. |
| inviato il 14 Febbraio 2023 ore 10:44
Ciao, scusami per il ritardo nella risposta.
Temo proprio che la "sabbia" venga dalla farina che ho utilizzato. Era una farina teff della marca Harimsa it.m.wikipedia.org/wiki/Eragrostis_tef
La injera ha una forma di preparazione rigorosamente manuale davvero peculiare, con alcuni passaggi non difficili ma che non si possono saltare o fare con delle macchine.
Credo che tu stia facendo qualcosa di abbastanza simile.
Sarebbe bello sapere come ti viene.
www.daringgourmet.com/authentic-injera-ethiopian-flatbread/ questo a me sembra un buon procedimento.
Come puoi vedere è davvero unico.
Per risponderti: no, non ho risolto. Dovrei provare con un'altra farina. Il problema è che le farine industriali sono così "perfette" che la fermentazione spontanea... rischia di non innescarsi.
Qual è la tua esperienza? |
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