| inviato il 24 Ottobre 2020 ore 14:53
....sicuramente.................più che altro perchè è più difficile accorgersene..... |
user86925 | inviato il 24 Ottobre 2020 ore 14:57
“ Dalle risposte sembra che pochi usino la pentola a pressione e che quei pochi lo fanno per fare presto. „ no no per me la pentola a pressione è indispensabile per il gusto delle pietanze, non per fare prima, la uso prevalentemente con la cottura a vapore per le verdure o legumi o patate o carote le trovo molto più buone perchè preservano il loro sapore rispetto a cucinarle immerse nell' acqua di un pentolone.......poi ci aggiungo un pizzico di gommasio e olio crudo, oppure zuppe o minestre..........la carne non mi piace molto, le poche volte che la mangio la preferisco lessa (condita sempre con olio crudo) quando si prepara il brodo di carne...
e comunque la cottura più veloce della pentola a pressione preserva meglio le propietà nutritive, una zuppa di legumi ad esempio se la cucino in una pentola normale con coperchio ci vuole circa un ora contro i 15-20 min della pentola a pressione...anche questo è un buon motivo per sceglier di utilizzarla |
| inviato il 24 Ottobre 2020 ore 15:40
Sulla questione "proprietà nutritive" di verdure cotte al vapore, si sono viste e lette negli anni opinioni molto contrastanti....ultimamente si sono molto ridimensionate le cose.....rimane solo più la questione tempo, sicuramente a favore della p.a.p.
Sarebbe molto più utile diffondere la cultura di un utilizzo di temperature prima/durante/dopo la cottura....ad esempio far capire che un elettrodomestico come l'abbattitore di temperatura, dovrebbe venire, in ordine di importanza, prima di frigorifero e forno....ma vedo che piano piano ci stiamo arrivando..... |
user171441 | inviato il 25 Ottobre 2020 ore 1:30
Le cotture sottovuoto non sono un granché direi che vanno molto bene per le verdure ma per la carne meglio lasciar perdere idem per il pesce. Utile per chi ha un ristorante e quindi aiuta a gestire meglio gli ordini e la cucina ma pochi sanno usare bene con i sali bilanciati la cucina a bassa temperatura che nel caso delle carni andrebbero poi marchiate col grill per evitare di avere una Simmenthal nel piatto. Cottura furba perchè puoi intenerire qualunque tipo di taglio di carne anche il più tignoso ed economico. Per quanto riguarda il pesce vale lo stesso discorso per la carne che comunque andrà accompagnato da una salsa altrimenti...se lo mangia il cane. Ho dimostrato in periodo dove faceva figo scrivere sui menù :" costine cotte a bassa temperatura per 12 ore" che poi si rivelavano uno schifo insegnando allo chef che con una pentola di ghisa e un forno, in 4 ore ottenevo delle costine 10 volte più buone. Quindi come tutte le tecniche bisogna saperle usare e...coprire con salse (raramente vi porteranno carne o.pesce cotti a bassa temperatura senza una salsa di accompagnamento).
Tornando alla pentola a.pressione io utilizzo una Lagostina Acticook e la trovo veramente fantastica, ma attenzione, anche la pentola a pressione la si deve imparare ad usarla e col tempo potrete ottenere risultati interessanti, ottima per chi ha poco tempo e vuole farsi una pasta e fagioli ( con i fagioli veri non quelli in scatola), o un bel brasato o gulash ecc.ecc.
Personalmente ritengo la ghisa ancora il miglior materiale per pentole e padelle ( le paghi ma muori prima tu di loro) ok entriamo in un altro discorso e altri tipi di cottura. |
| inviato il 26 Ottobre 2020 ore 10:52
“ Anche la possibilità di aggiungere le spezie o di aggiustare l'acqua,
in una pentola aperta si può fare,
con la pap è più grave se sbagli. „
Io che con le dosi vado sempre a caso, non mi ci trovo con la pentola a pressione. Anche per scaldare le patate... devo sempre bucarle con una forchetta o caltello per verificare a che punto sono. ;)
Questione di preferenza, ma non ho niente in contrario a chi la utilizza. Ognuno il suo sistema di cucinare.
“ se stai cucinando una cosa dove hai bisogno di un controllo totale e, soprattutto veloce, delle temperature (tipo un risotto, uno zabaglione, una besciamella) una pentola in rame ti da queste cose come nessun altra...appena alzi il gas (o aumenti i watt) lei va subito su, ma soprattutto se hai bisogno di abbassare la temperatura, abbassi e lei va SUBITO giù.....con una in ghisa te lo scordi „
Ghisa e rame sono i due estremi, conosco bene. Bisogna sapere come utilizzarle. |
| inviato il 26 Ottobre 2020 ore 11:03
grazie per tutte le dritte.
diciamo che stare a puntare le patate con la forchetta ci sta, ma esistono anche gli orologi... 
io per fare la pasta uso l'orologio, non l'assaggio più.
Se c'è scritto 11 minuti so che ottengo il risultato ideale con 12 (non sono proprio sul livello del mare).
Sulle patate, fatta esperienza con la pezzatura ed il tipo, l'orologio basta e avanza.
Ma se fai un piatto da mettere in pap devi essere meticoloso con tutte le dosi, questo lo do per scontato. |
| inviato il 26 Ottobre 2020 ore 11:10
Non proprio così semplice, se piccole ci impiegano meno di quelle grosse. E per piatti tipo rösti non vanno cotte completamente ma devono avere la giusta consistenza. |
| inviato il 26 Ottobre 2020 ore 11:12
ma l'ho detto, pezzatura e tipologia. |
| inviato il 26 Ottobre 2020 ore 11:22
Ma poi me le dimentico subito
L'unico che ho in mente è l'uovo per colazione. 11 minuti partendo dall'acqua fredda. Così ho il bianco duro e il rosso ancora liquido.  |
Che cosa ne pensi di questo argomento?Vuoi dire la tua? Per partecipare alla discussione iscriviti a JuzaPhoto, è semplice e gratuito!
Non solo: iscrivendoti potrai creare una tua pagina personale, pubblicare foto, ricevere commenti e sfruttare tutte le funzionalità di JuzaPhoto. Con oltre 242000 iscritti, c'è spazio per tutti, dal principiante al professionista. |
Metti la tua pubblicità su JuzaPhoto (info) |
JuzaPhoto contiene link affiliati Amazon ed Ebay e riceve una commissione in caso di acquisto attraverso link affiliati.
