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Vi dico subito che non ne so niente. Non ho mai avuto una pentola a pressione in vita mia. Mi sto appassionando sempre più alla cucina. Consultando le ricette dei siti + famosi mi rendo conto che i tempi di cottura spesso si dimezzano.
Cosa mi attira di più? Proprio il dimezzamento dei tempi, non tanto perchè ho fretta ma per il risparmio energetico. Chi sa darmi qualche orientamento?
Nemmeno io capisco nulla. Mi piace cucinare, sono bravo a fare i primi e i risotti e anche la carne alla piastra. Anni fa comprai a mia moglie una Lagostina da Kasanova. Pagata 60 euro se non ricordo male ed è sempre andata bene. La usa per fare le verdure,riso pilaf ma sopratutto per cuocere la carne.
user133617
inviato il 18 Ottobre 2020 ore 20:02
Anni fa' ne parlava in televisione max cipollino,ma non l'ho capita bene.Seguo con interesse la discussione per capire meglio.Grazie
Ooo è la cucina fatta in sottovuoto con bagno termostatico. Se cerchi sous vide capisci meglio. Io integro tecniche come questa con il bbq ad esempio. Ti cambia il mondo
Consapevolezza e possibilità di replicare sempre lo stesso risultato. Cosa che con il modo di cucinare tradizionale si è soggetti a più variabili e non sempre si ottengono gli stessi risultati. Esempio carbonara, faccio pastorizzare uova e pecorino a 62,5 gradi in sottovuoto per un'ora....ottengo così cremosità e gusto sempre perfetti. Altro esempio....con la carne, una bella ribeye di manzo spessa due/tre cm messa in sottovuoto è tenuta in bagno termostatico a 52 gradi per 30 minuti, asciugata bene bene dopo averla tolta dal sottovuoto e buttata sulle braci roventi per cauterizzare la superficie. Morbidezza e succosità impareggiabile
“ Esempio carbonara, faccio pastorizzare uova e pecorino a 62,5 gradi in sottovuoto per un'ora.... „
In un ora col metodo tradizionale faccio la carbonara,la mangio,lavo le stoviglie e faccio pure un giretto con il cane.E ti assicuro che viene buona lo stesso
ma è evidente che il senso non è quello di fare presto:
Il sous-vide o cottura sottovuoto è una tecnica di cottura che consiste nell'inserire l'alimento in un sacchetto di plastica sigillato e sotto vuoto, poi messo a bagno in acqua ad una temperatura controllata per un periodo di tempo solitamente compreso tra 1 e 7 ore e che può arrivare anche a 48 ore. La temperatura è più bassa di quella della cottura normale, quasi sempre tra i 55 e i 60 °C per la carne o più alta per le verdure. it.wikipedia.org/wiki/Cottura_sottovuoto
Però accidenti... 48 ore a 55°C quanto mingia consumi?
immagino che molti cotti e precotti industriali siano cucinati così.
qui vedo che c'è anche una rosolatura prima e dopo, insomma, non proprio una cosa semplice eh...
“ Consapevolezza e possibilità di replicare sempre lo stesso risultato. Cosa che con il modo di cucinare tradizionale si è soggetti a più variabili e non sempre si ottengono gli stessi risultati. „
Ogni volta lo stesso sapore, come le crocchette per i cani?
Preferisco il mio spezzatino di cervo o le quaglie al forno nelle teglie sul fuoco, o magari le trote sulla piastra e la polenta di mais o di saraceno ma nel paiolo di rame infilato dentro per più della metà nel focolare e accanto la cassettina con i tronchetti di legno sottile da mettere uno/due alla volta ogni 5/6 minuti per fare un fuoco costante che non bruci, lo scopo? riuscire a fare tutto bene e tentando di farlo sempre meglio.
Per il resto, verdure, carni bianche, alcuni pesci e legumi sempre pentola inox a vapore, il buono resta dentro al posto che nei liquidi che magari si buttano, e poi così metto zero,zero condimento di cottura.
In famiglia la usiamo da sempre. Già mia madre, che ora è ultra novantenne, la ha sempre usata. Risparmi molto tempo. In compenso pare che sia una cottura dannosa, soprattutto per le verdure, per via delle temperature molto alte raggiunte. Anche oggi, ad esempio, per fare le patate al forno le abbiamo passate prima per due minuti in pentola a pressione. C'è che ci fa anche il risotto. Noi a questo non ci siamo arrivati, usiamo ancora una pentola di coccio...
Da non sottovalutare che puoi lessarci le verdure entro un cestino senza far loro toccare l'acqua nel fondo: in questo modo conservano meglio il loro sapore.
Le alte temperature sicuramente degradano le vitamine. Io non mi pongo il problema dato che in famiglia siamo tutti dei gran divoratori di verdure crude. Non so per le carni.
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