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Un secondo di media difficoltà che trovo molto piacevole.
Per due persone uso:
350-400 g di carrè di coniglio (si trova già selezionato , pulito e tagliato a tranci); 4 patate di media grandezza due-tre cucchiai di olive taggiasche in salamoia pinoli a piacere 1 spicchio d'aglio 1 bicchiere grande di vino bianco brodo vegetale maggiorana timo 2-3 bacche di ginepro olio EVO sale
Si parte facendo spurgare l'acqua al coniglio: in casseruola con un filo d'olio si scalda il coniglo a fiamma bassa, quando inixia la cottura si aggiunge una tazzina d'acqua e si copre, lasciando cuocere per qualche minuto fino a quando la carne si libera dei suoi umori sgradevoli. Ciò fatto, si prepara una casseruola con olio EVO e aglio, si scalda e si rosola bene il coniglio precedentemente purgato. Quando la carne comincia a dorare si aggiunge il vino bianco, le bacche di ginepro, la maggiorana e il timo secondo gradimento. Si sfuma lentamente, girando più volte i pezzi di coniglio. Quando l'acidità volatile del vino è sfumata si regola il liquido con brodo vegetale e si lascia cuocere a fuoco dolce e con coperchio. Dopo circa un'ora si aggiungono le patate a tocchetti abbastanza piccoli e si portano a cottura. quando mancano una decina di minuti alla cottura delle patate si aggiungono le olive, si tostano i pinoli in una padella antiaderente e si aggiungono. Eventualmente si toglie il coperchio, si corregge il sale e si regola la fiamma, per giungere a cottura con la giusta quantità di fondo di cottura.
Mi piace un vino bianco abbastanza strutturato, di profumo non invadente e di giusta acidità. Ci vedo bene un trebbiano, toscano con passaggio in legno o dell'Abruzzo. Interessante una falanghina o anche un vermentino di Gallura.
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