| inviato il 29 Aprile 2023 ore 21:47
No, non sono un Vicentino magna gatti 
Però non scherza, il porcello è 6.5kg. |
| inviato il 29 Aprile 2023 ore 22:46
Buono... Al forno con le patate...
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| inviato il 26 Maggio 2023 ore 11:08
A proposito di forno a legno nella casa nei Sibillini distrutta dal terremoto l'unica cosa che si salvata è stato il forno a legna, quello a cupola per intenderci, dei nonni di mia mogli e del diametro di oltre 1 metro e 1/2 (si accende il giorno prima con le fascine) e si usa quando la cupola in mattoni è grigio chiaro; ci facevamo l'abbacchio al forno con patate quando arrivava Pasqua (8Kg a peso vivo per una decina di amici, noi compresi ovviamente nelle tielle (leccarde) di ferro, quelle dei fornai di una volta dato che i parenti avevano avuto tutti o quasi un forno...
Ah bei tempi! Se e quando mi daranno la casa rifatta lo riuserò (ho minacciato tutti i muratori che se mi demoliscono il forno li uccido ), ma con i tempi di ricostruzione mi sa che sarò già in viaggio da parecchio (ho 82 primavere... sgrat sgrat...) lo userà mio figlio e la figlia....
Comunque l'abbacchio in quel tipo di forno e con legna di ginepro e quercia per me non ha eguali...Sob! |
| inviato il 03 Luglio 2023 ore 9:56
Quando ne avevo la possibiità il bbq lo facevo direttamente nel focolare di casa (tirava che era una meraviglia!) su rami di quercia e un pochino di ginepro selvatico, ne avevo due in giardino che oramai erano alberi o quasi..., ovviamente senza fiamma e con cottura lenta...basta iniziare a fare le braci molto tempo prima della cottura.. Generalmente carne tipo fiorentina, di origine marchigiana garantita, ma anche braciole di capocollo che con il giusto grasso e con un paio di rametti di rosmarino (anch'esso selvatico e del giardino) davano veramente soddisfazione...Devo dire che non sono un carnivoro, nel senso che di carne a casa ne mangiamo poca, ma quella poca deve essere buona e questa in quel dei Sibillini lo è certamente; Se non è alla altezza della chianina ci manca molto poco perchè i marchigiani della zona quanto a carne sono molto schizzinosi ( i macellai farlocchi lì hanno molto poco spazio...)
E per finire una caciottina sempre marchigiana stagionata e condita di una lagrima di miele d'acacia della zona il tutto annaffiato con un buon vino, non importa se bianco, io amo il ghevurtz traminer (spero si scriva così) ungherese che profuma meravigliosamente ,(ma anche il nostro tirolese non è da meno.... Prosit!!! |
| inviato il 04 Luglio 2023 ore 9:08
A casa ho 2 opzioni, la più pratica è una piastra inox a gas 45x90 cm, oppure la meno pratica ma più gustosa sono dei bbq con brace di legna/carbonella/tutoli con misure variabili anche ben maggiori.
Le variabili della scelta sono molte, abbiamo un giardino? Quali pietanze? Cosa vogliamo ottenere? Quanti commensali? Quale occasione? Quanto tempo a disposizione?Praticità?
E poi certe pietanze sono più adatte alla piastra e altre alla griglia ...
Forse un buon compromesso tra i 2 sistemi , che non ho mai provato ma mi "attizza", sarebbe il BBQ a gas con pietra lavica.
P.S. la piastra inox non è BBQ, la uso spesso perché alleggerisce il lavoro in cucina della moglie e permette di cucinare anche le verdure con facilità , ma nel caso si cucini la carne, il condimento assume un'enorme importanza anche solo per avvicinarsi al vero BBQ. |
| inviato il 04 Luglio 2023 ore 12:26
@Faggiani le migliori cucine per ristoranti hanno proprio gas e pietra lavica ed è la migliore.
Molti sottovalutano e snobbano il forno, ma per fare una fiorentina è l'ideale perchè la temperatura è perfetta e quindi non sbagli con i tempi e tipo di cottura.
Il problema del forno però è che ci muori in casa e comunque trattiene troppo i fumi se usata carne tipo la Sashi
Ci vogliono quelli con l'aspirazione.
Il mio prossimo acquisto quando cambierò casa sarà il Kamado. |
| inviato il 04 Luglio 2023 ore 13:32
@Basalto ho usato la parola "compromesso" non per la qualità della cottura, ma per la praticità!
Nell'uso domestico, o ci si attacca alle rete del metano, oppure cambiando ugelli si possono usare le bombole a GPL.
Bella comodità e ottima cottura, con temperatura uniforme e costante.
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| inviato il 04 Luglio 2023 ore 18:18
No.
Tra l'altro ad oggi non l'ho mai vista fare in nessun posto.
Solo in un paio di stellati è stata usata per il crudo di pesce, anziché rosa quello nero.
Ti dirò perchè io sono contrario:
la sapidità è solo superficiale, alla fine è solo scenografica.
La carne va massaggiata con poco sale integrale e lasciata riposare per ore, in modo tale che l'acqua venga riassorbita.
Inoltre a differenza di come molti pensano, il sale ammorbidisce la carne e questo argomento è trattato nel libro di Dario Bressanini "La scienza della carne".
Poi vabbè sia chiaro, se la carne è frollata almeno 60 giorni è già tenera. |
| inviato il 04 Luglio 2023 ore 18:27
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| inviato il 04 Luglio 2023 ore 18:40
Che poi non è che la cuoci sul panetto, ma fai solo la passata finale ovvero anzichè cospargere il sale, la tagli lì sopra. L'unica cosa positiva è che sicuramente è distribuito in modo più omogeneo a differenza del metterci il sale grosso e poi trovartelo in bocca, per me errore anche questo perchè fa più fatica a sciogliersi.
Invece il sale integrale, oltre a essere più piccolo come grana è anche umido e si scioglie velocemente, quindi la sapidità si distribuisce in modo più omogeneo. |
| inviato il 04 Luglio 2023 ore 18:59
Sul sale mai fatto, il pesce coperto completamente di sale si. Preferisco invece fare il pesce su placca di cedro, soprattutto salmone o lampuga fresca. |
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) e finora non si èsaputo nulla di quando e come sarà messa mano...bah! C'era (finalmente e dopo tanti inetti) un commissario che funzionava...ma i nuovi arrivati l'hanno destinato a fare il commissario a Ischia!!!!..(piccola diminuzio competenzie
, questo non diciamolo...voler malignare?...mancherebbe
