| inviato il 23 Aprile 2023 ore 20:09
Per me se parliamo di bbq stiamo parlando di barrel alimentati a legna. La carbonella è già un ripiego.
Il gas è più comodo? Sì. Ma a questo punto uso il forno della cucina.
Se fai bbq è perché ti piace fare il bbq oltre che mangiare le cose fatte al bbq (per me soprattutto ribs, brisket, pulled pork, turkey, ma anche porceddu) e stare in compagnia.
Con un buon bbq a barrel sfami 50 persone insieme e passi in compagnia una mezza giornata prima di mangiare.
Del bbq per me fa parte inscindibile tutta la scienza del rub, della affumicatura e della iniezione con marinate.
Non disdegno la classica grigliata diretta su carbone di legna per l'inimitabile bistecca alla fiorentina.
Altra cottura basata su legna che apprezzo è quella sudamericana, basata su un enorme falò attorno al quale si dispongono, impalati su pali a croce, animali interi aperti a libro a opportuna distanza, che vengono girati man mano e cuociono al calore diretto del fuoco centrale. Con quel sistema si prepara cibo per migliaia di persone contemporaneamente (ho visto cuocere assieme decine di maiali, pecore e manzi). |
| inviato il 23 Aprile 2023 ore 21:27
La fiorentina sul weber si fa in modo tradizionale, calore diretto (5 minuti per lato sono troppi) con bistecchina da 1,2/1,3chili 3minuti per lato e 15 minuti circa dritta sull'osso.
Come dice Nessunego, ribs et simili, pulled pork ma anche beer can chicken sono la via per il bbq. Io lo uso per molti piatti anche in teglia(agnello patate e cipolla) al posto del forno elettrico, e alette di pollo, lo stinco di maiale. Se si ha tempo e esperienza ci fai di tutto. Il prossimo step sarà uno smoker fatto bene per affumicatura di pesce o carne. |
| inviato il 24 Aprile 2023 ore 2:23
Riporto un estratto dal libro "La scienza della carne" di Dario Bressanini che consiglio caldamente di acquistare agli amanti della carne e a quelli che cuociono a tempo e danno questi consigli.
Poi ognuno è libero di fare quello che vuole.
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| inviato il 27 Aprile 2023 ore 20:27
Raga a prescindere dal gas o dalle bricchette (la carbonella no) la cottura deve essere in gran parte indiretta, alla fine gli si da il giusto apporto di calore giusto per la reazione di Maillard.
Io mi trovo bene con il weber master touch, ma nella casa in villeggiatura uso uno a gas con le pietre laviche (di marca ignota o quasi, ma dalla grande potenza calorica 4 bruciatori), risultato quasi sovrapponibile.
Ciaoooo! |
| inviato il 27 Aprile 2023 ore 21:24
@Ivang hai capito cosa volevo dire 
Io ormai mi sono fatto l'idea che la carne non è per tutti. |
| inviato il 27 Aprile 2023 ore 22:17
Ormai termometri per cibo anche tecnologici se ne trovano a pacchi e credo siano molto utili per il bbq, ma anche per altre cotture |
| inviato il 28 Aprile 2023 ore 14:44
Il termometro ad ago su certe carni però è un arma a doppio taglio per la perdita di liquidi, se non lasciato inserito.
Io uso solo il Meater sui tagli grossi.
Per le fiorentine, che possano essere Chianina, Piemontese, Sashi, Prussiana (non è una razza) Rubia ecc, io li uso sia su filetto che controfiletto.
Salata molte ore prima con sale integrale, il giusto per una lieve sapidità e lasciata a temperatura ambiente.
Per altro faccio cotture a bassa temperatura (Anova) e la smoking gun (Sage).
Che possa piacere o no, ma la succulenza su certe carni, come quelle bianche, è migliore.
Con la cottura indiretta hai comunque evaporazione e con la bassa temperatura no.
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| inviato il 29 Aprile 2023 ore 8:08
Carbonella è slow, te lo godi di più.
Mi raccomando:legno di ulivo. Ha un profumo strepitoso.
Se invece cerchi praticità ed usi la carbonella fatti una ciminiera tipo weber (la tazzona) in cui accendere i bricchetti/carbonella |
| inviato il 29 Aprile 2023 ore 11:49
Legno di ulivo...mica facile trovarlo.. |
| inviato il 29 Aprile 2023 ore 14:17
Devi prendere quello per affumicatore non la legna.
Se usi solo legno di ulivo diventa immangiabile.
Per la smoking gun c'è quello fine, altrimenti per il bbq devi prenderlo un po' più grosso.
Piccolo trucchetto per il bbq è quello di metterlo in ammollo una mezz'oretta, in modo tale che non brucia subito e rilascia l'aroma più lentamente.
C'è anche mandorlo, arancia, limone, quercia ecc.
Online li trovi dappertutto.
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| inviato il 29 Aprile 2023 ore 14:39
Per pollo e alette di pollo uso rosmarino abbondante (ne ho una foresta in giardino) tenuto a bagno anche un ora e messo sui bricchetti ardenti poco prima di mettere la carne, per il maiale faccio lo "snake" se devo affumicare a lungo (minimo 3 ore) a 70/80 gradi di temperatura con legno di ciliegio e cedro per affumicare. |
| inviato il 29 Aprile 2023 ore 14:53
A me piace molto anche filetto di maiale o altri tagli succosi di vitello/manzo aromatizzati al fieno.
È molto incisivo. |
| inviato il 29 Aprile 2023 ore 15:22
Così non vale però... |
| inviato il 29 Aprile 2023 ore 19:42
Io non mi faccio mancare nulla
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