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Per ora mi limito a fare in casa la birra, ma sono stato più volte tentato di provare a fare il formaggio. Prima o poi mi ci cimenterò. Purtroppo attualmente non ho un luogo adatto alla stagionatura per cui dovrei organizzarmi.
Mio cugino fa 4/5 volte l'anno, in occasione delle scampagnate tradizionali, la ricotta: base di partenza 40/50 litri di latte fresco vaccino appena munto da allevamenti selezionati. Lo porta a 36/38 gradi e mette il caglio (animale), dopo circa un'ora la cagliata e pronta: un pentolone di massa gelatinosa. Rompe la cagliata con un attrezzo artigianale basato su bastone di legno e dopo versa una pentola di acqua calda (circa 80 gradi) e aspetta una decina di minuti. A questo punto la cagliata precipita sul fondo del pentolone da dove viene raccolta a mano, messa nelle fascelle e spremuta il più possibile per fare scolare quanto più siero possibile. Dopo due giorni fa una salatura sfregando il sale fino sulle forme e dopo una settimana si mangia.
Il procedimento per produrre la ricotta continua aggiungendo del latte fresco al siero avanzato e portando il tutto tra i 78 e gli 83 gradi (i vecchi pastori usano metodi empirici come la consistenza della schiuma che si produce o il suono che si ottiene battendo sul fondo del pentolone con il bastone). Quindi si aggiunge un agente coagulante che può essere succo di limone, aceto o anche semplice acqua di mare. Nel giro di 1/2 minuti la ricotta comincia ad addensarsi in superficie, si aspetta ancora un po', si spegne il fuoco e si prende la ricotta con una schiumeruola.
Un po' di pane raffermo, una grattata di pepe nero e slurp!!!!
Perché a me è successo che inizialmente non cagliava, così ho scaldato leggermente il latte (che era freddo) e poi ho aggiungo ancora un po' di caglio.
Strano prova a farlo riposare un po' e poi mettilo nella fascella. Chissà cosa verrà fuori.
Mi ricorda quel "formaggio" che ho fatto per la prima volta alle medie usando latte e succo di limone. L'ho fatto cagliare e poi filtrato in un panno di stoffa. L'ho lasciato stagionare e comunque aveva profumo di formaggio affumicato, ma era piccolissimo!
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prova a farlo riposare un po' e poi mettilo nella fascella. Chissà cosa verrà fuori.