| inviato il 02 Aprile 2016 ore 21:22
Dunque, un po' di tempo fa ho sentito, in televisione, il preclaro GM (a detta di molti poco socievole, ma sicuramente grande mente della cucina) sancire alcune verità sul risotto:
1) di solito si mangiano risotti che sanno troppo (o solo...) di parmigiano
2) di solito si mangiano risotti troppo grassi e pesanti, causa abbondante mantecatura con burro e/o panna (pietoso velo su Vissani che manteca con olio EVO, l'ho visto io, giuro!!)
3) di chi è la colpa? Del vino con cui si sfuma, che infligge al piatto un'elevata acidità e poi bisogna andare di latticini per stemperarla
4) qualcuno fa il sofistico buttando la cipolla dopo averla soffritta, che così non torna su il sapore (è cipolla cotta, non rinviene...)
Tutte queste discutibili (secondo lui, sia ben chiaro) manovre hanno come effetto quello di uccidere (o ferire gravemente...) il sapore del piatto, soprattutto se si tratta di risotto delicato, a base di verdure e cotto con brodi vegetali.
Soluzione proposta? Sfumare il vino bianco sulle cipolle senza riso e poi (colpo di scena!!) ... buttare il condimento e tenere la cipolla!! . Gran parte dell'acidità se ne va con il condimento, resta la giusta dose nella cipolla, quindi si riscalda con nuovo condimento (burro....) fresco e pulito, si tosta il riso e si procede a preparare il risotto.
Ho finalmente provato: risotto per due agli spinaci (quelli buoni, dell'orto di mio suocero!!), seguita la procedura, alla fine mantecato con una ciliegina di burro e due cucchiaini di parmigiano, tanti sapori fini ed equilibrati, leggero, delicato, soddisfatto io ed entusiasta la moglie.
Mi perdonino le Sturmtruppen..."Tiafolen di un Gvaltiero!!" |
| inviato il 11 Aprile 2016 ore 9:32
Sicuramente il risotto di Marchesi sarà più blasonato ..chissà...
ma vuoi mettere un "risutin " con spinaci del orto del suocero,fatto con amore .. non ha alcun prezzo ..
i sentimenti e le piccole cose se fatti con autenticità assumono un enorme valore ..
i sentimenti ..intesi in maniera naturale sono integratori per la nostra vita...
onore e complimenti alla moglie e al suocero...
ciao Biz |
| inviato il 12 Aprile 2016 ore 21:25
Interessante, quantomeno da provare... |
| inviato il 12 Aprile 2016 ore 21:32
se poi il Riso è quello buono... |
| inviato il 12 Aprile 2016 ore 21:40
La cosa buffa è che i due pupilli di Gualtiero Marchesi (Cracco e Oldani) entrambi famosi per i loro risotti, li fanno come tutti i comuni mortali e non come Marchesi... (Che non vuol dire ammazzarlo di cipolla è affogarlo nel vino) |
| inviato il 12 Aprile 2016 ore 22:00
“ Interessante, quantomeno da provare... „
Commento la frase telegrafica e apparentemente scontata, perchè a mio avviso riassume sia lo spirito del post, sia il giusto atteggiamento da tenere nei confronti della gastronomia...
Molto più pregnante di quanto appaia. |
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