| inviato il 22 Febbraio 2023 ore 13:51
E' la stessa cosa, ma gestisci meglio la conservazione perchè puoi anche non rinnovarlo tutti i giorni come invece "pretende" la pasta madre.
Mia moglie lo rinnova ogni 4/5 giorni. L'esubero non lo butta mai perchè ci aggiunge un po di farina e lo cuoce direttamente in padella, facendo una sorta di focaccina "acida" che io adoro. |
| inviato il 22 Febbraio 2023 ore 13:55
questa è l'ultima sfornata. Semola 100% al 75% di idratazione
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| inviato il 22 Febbraio 2023 ore 13:59
ma non solo pane.
Questo è un "diciamo" casatiello. All'interno Ramoracce, pinoli, pomodori secchi, olive taggiasche formaggio a pasta dura.
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| inviato il 22 Febbraio 2023 ore 14:03
Non dimentichiamo una manciata di farina di grillo |
| inviato il 22 Febbraio 2023 ore 14:09
Grazie, la licoli credo quindi che sia quella che ho io. In tedesco Anstellgut
de.wikipedia.org/wiki/Anstellgut
io metto un po' più acqua (100 ml e 80g farina) e almeno una volta alla settimana. Se troppa io avevo trovato una zuppa ceca di nome Kyselo, ma non ho ancora provato.
PS: complimenti per il pane! con aggiunta di lievito? |
| inviato il 22 Febbraio 2023 ore 14:10
Ilcentaurorosso è stato bannato 
Scherzo |
| inviato il 22 Febbraio 2023 ore 14:30
3° Ricetta impasto della Pizza
Impasto principale
40 g di pasta acida
400g di farina bianca di frumento
100g di farina spelta bainca
280-300ml di acqua
10g sale
Una volta fatta lasciarla 8-9 ore a temperatura ambiente oppure circa 3 giorni nel frigo. Una volta preparata e condita, infornare a circa 240-250 per 10 min.
Io ho provato, l'ho fatta piuttosto fine e è uscita croccante con grosse "bolle" nella crosta. A me è piaciuta :) |
| inviato il 22 Febbraio 2023 ore 14:44
Bravo Loris e complimenti per l'impegno.
I risultati ripagano sempre lo sforzo.
Ho fatto anch'io il pane per un anno circa. Poi ho smesso.... era troppo impegnativo.
Non ero bravo come te, e il lievito di birra me lo andavo a comprare bell'e pronto. Brutta bestia la pigrizia.
Continua così |
| inviato il 22 Febbraio 2023 ore 14:54
Io uso questa:
Farina Nuvola Caputo
Oltre alla farina di grillo ovviamente |
| inviato il 22 Febbraio 2023 ore 15:22
Io mi diletto con la pizza napoletana fatta in casa.
Per la pizza la differenza la fa il forno, io ho un effeuno p134h elettrico.
Il mondo delle farine e panificati è molto interessante. Io per le mie pizze uso la tipo 0, tipo 1 ed integrale secondo il mix che mi va di fare. La 00 non la utilizzo perché trovo che dia impasti poco saporiti. In generale uso farine con W 280-350.
Solitamente faccio idratazioni tra il 70-75%, maturazione di 24 ore, e lievitazione TA in base alla quantità di lievito e temperatura stagionale.
Cottura delle pizze in circa 80 secondi e vengono meglio che in pizzeria, a detta dei miei ospiti
Per il lievito prendo quello di birra fresco, 0,20€ 50g. Non ho mai provato il lievito madre, mi frena un po' che è altro lavoro e già le pizzate da 6-8 pizze richiedono impegno. |
| inviato il 22 Febbraio 2023 ore 15:46
Roberto: Grazie! Con questo richiede meno impegno, il lievito non devi neanche andarlo a comprare. ;)
Centauro: hai vinto, vado in giardino a raccogliere grilli da macinare
Ironmanu, Io ho un normalissimo forno, arriva a 250 °C. Ho imparato che con il pane non serve di più. Quando non uso una padella in ghisa con coperchio, getto nel forno un po' d'acqua e dopo 10 min apro la porta per far uscire il vapore. Il Pane richiede umidità all'inizio e secco dopo.
Mi incuriosisce però per la pizza, 80 secondi di cottura è molto meno rispetto i 10 min che ho bisogno io. In ogni caso avevo comprato anche una pietra refrattaria per il forno, su cui faccio la pizza. |
| inviato il 22 Febbraio 2023 ore 15:57
“ Per la pizza la differenza la fa il forno, io ho un effeuno p134h elettrico. „
Io ho un Ooni Karu 12 che alimento a legna e uso prevalentemente per la pizza. Come appetizers anche i grilli vengono croccanti fuori e teneri dentro. Poi se avanzano... butto dentro il macinino e farina di grilli naturalmente! |
| inviato il 22 Febbraio 2023 ore 16:09
Che come concetto non è tanto lontano dal Morso Grill Forno. In teoria potrei fare la pizza ma non ho mai provato |
| inviato il 22 Febbraio 2023 ore 16:34
@Bernalor
Si per il pane il forno di casa va benissimo.
Per la pizza dipende dal prodotto che vuoi realizzare. Per una teglia il forno di casa è ottimo, magari un 275-300°C sarebbe il massimo.
Per la napoletana invece si sale, io cuocio a 450°C. A questa temperatura la cottura varia da 60 a 90 sec max, come da disciplinare.
A temp più basse, 300-350°C viene bene la scrocchiarella romana.
La refrattaria è ottima per la pizza su forno di casa. Immagazzina il calore e poi quando metti sopra la pizza le dá la botta di calore senza perdere troppa temperatura. Ti permette di fare delle tonde di tutto rispetto.
Magari metto qualche foto.
@centauro
Bellissimi gli Ooni!
La Witt però ha presentato il forno Etna Rotante, un sogno per il pizzaiolo domestico. Ma che prezzi!
@Nik
Che bei prodotti! |
| inviato il 22 Febbraio 2023 ore 17:23
x Nikmeditato
“ Il pane (e anche la pizza) sono un'arte ed il lievito madre è solo un aspetto che va ad incidere sulla lievitazione (crescita).
Ben più importanti sono le tipologie di farine, l'idratazione dell'impasto e sopratutto la maturazione.
Mia moglie usa il licoli che è la pasta madre "liquida" che è più facilmente gestibile.
Le farine sono probabilmente la cosa più importante.
La doppio zero in casa nostra non esiste ormai da 20 anni, e abbiamo selezionato i mulini migliori che oggi sono ormai raggiungibili in tutta italia con internet e la vendita online.
Anche col lievito "normale" si fa un ottimo pane se usato oculatamente.
Abbiamo fatto il pane anche con un solo grammo di lievito per kg di farina, quando sulla confezione indicano 25gr ;-) „
Sono concorde con Nikmeditato .
Anche io la farina debole la ho abbandonata (attualmente sono fermo con Caputo "pizzeria" "nuvola" "cuoco" e "semola rimacinata" )
Le proteine tendenzialmente non le voglio mai vedere meno di 12.5
Per fortuna in merito al lievito nessuno di noi in famiglia ha problemi pertanto uso il lievito fresco di birra nella dose variabile (estate inverno) . Ad esempio ora in inverno con 18' in casa metto 0.8/1.3 grammi su kg con lievitazioni di 24 ore . Anche meno quando fatto i 48 ore
In merito alla temperatura, io sapevo che i lieviti non dovrebbero mai superare i 27' . E' vero ?
Il bello del web è che si trovano tutte le info, ma il contro è che leggi tutto ed il contrario di tutto .
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