user36759 | inviato il 30 Ottobre 2015 ore 9:25
Diciamo che mi è venuta fame e me lo faccio a colazione! (vista l'ora!)  |
| inviato il 30 Ottobre 2015 ore 9:27
E' venuta voglia di un bel risottino ai funghi anche a me, quasi quasi a pranzo me lo faccio |
| inviato il 30 Ottobre 2015 ore 9:34
Scusate ma qui nessuno parla del prezzemolo fresco tritato spolverato a valanga una volta impiattato |
| inviato il 30 Ottobre 2015 ore 9:46
Ve possino.....! ! ;-))) |
| inviato il 30 Ottobre 2015 ore 10:08
“ Scusate ma qui nessuno parla del prezzemolo fresco tritato spolverato a valanga una volta impiattato „
No, ma io il prezzemolo lo metto a Fine cottura nel Riso........ in Brodo |
| inviato il 30 Ottobre 2015 ore 10:23
appassisce troppo. mi piace scrocchiarello |
| inviato il 30 Ottobre 2015 ore 10:29
Alcune note tecniche sul risotto, meno pertinenti per questa specifica ricetta che subisce un po' la dominante di sapore della salsiccia.
a) equilibrio tra acidità e morbidezza (questa l'ho rubata a Gualtiero Marchesi ma il ragionamento fila): nei risotti, specialmente in quelli a base vegetale, finisce per spiccare l'acidità del vino sfumato e la si compensa con tanto burro e formaggio. Se volete fare un riso molto delicato (es con asparagi), provate a sfumare il vino prima di aggiungere il riso, sul solo battuto di cipolla. Poi tenete la cipolla e cambiate il condimento, porterete in cottura gli aromi del vino che sono permeati nella cipolla ma attenuerete l'acidità che è rimasta nel fondo.
b) secondo me il sapore dell'olio mal ci azzecca con quello dei risotti: sono nati in Padania e il rigore filologico della ricetta grida burro a gran voce, ma resta il problema del soffritto. Allora...burro chiarificto per il soffritto e crudo per la mantecatura!! Secondo me, questi due sono i trucchi per il risotto dei risotti!! |
| inviato il 30 Ottobre 2015 ore 10:29
A me piace sentire il gusto dei funghi ed il prezzemolo secondo me un po' lo ammazza
So che è previsto in tante ricette e moltissimi lo mettono soprattutto su scaloppine o tagliatelle ai funghi ma per i miei gusti personali non ci sta...
Certo, il burro senza ombra di dubbio
Ovviamente ogni piatto ha la sua preparazione fin dalle prime operazioni e se poi si parla di risotto Gualtiero Marchesi per me è quello che è Salgado nella fotografia......... |
| inviato il 30 Ottobre 2015 ore 10:40
allora sarà questione di gusti perché per me lo esalta e quoto andrea ferrari. vino sfumato (ma su cipolla e salsiccia) e burro al posto dell'olio.
Poi, sai, sono un terrone ed il riso noi si, lo facciamo in brodo o col minestrone. Non ci appartiene.
E aggiungo che per questo tipo di risotti io adoro il vialone nano |
| inviato il 30 Ottobre 2015 ore 10:43
Ovviamente, come dicevano i latini, De gustibus non disputandum est......
Sarai terrone ma conosci il riso perchè usi il burro e per molto risotti per me il vialone nano è assolutamente il numero 1 !! Poi viene il Carnaroli e dopo, ma staccato l' arborio.... |
| inviato il 30 Ottobre 2015 ore 10:51
“ conosci il riso perchè usi il burro „
Oh, là!! Finalmente un'evidenza che il buon senso e il buon gusto difendono strenuamente una nicchia di sopravvivenza!!
Alla faccia di Vissani e dei grandi innovatori a tutti i costi!!
L'ho visto io, in televisione, con i miei occhietti, mantecare il risotto con mezza bottiglia di olio extravergine!! Mi sa che è per quello che mi è venuto il glaucoma!! |
user16612 | inviato il 30 Ottobre 2015 ore 10:57
Ragazzi, la mantecatura si fa per rendere cremoso il risotto. Ma un riso di qualità non necessita né di burro né di olio né di parmigiano perché l' amido che rilascia è perfetto per la naturale cremosita' del piatto. Inoltre trovo che il burro copra il sapore degli ingredienti. |
| inviato il 30 Ottobre 2015 ore 11:05
concordo con nonnograppa se intende dire che "eccedere" nell'uso del burro è sintomo di scarsa qualità degli ingredienti a cattiva riuscita del risotto.
è un po' come l'uso della panna in generale in cucina (ovviamente non nei piatti a base di panna) |
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