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Antica ricetta di mamma Pasqualina:
Sbucciare le melanzane, tagliarle a fettine sottili, metterle sotto sale per 3-4 ore, spremere l'acqua e togliere i semi, sbollentare le melanzane con 50% di aceto bianco e 50% vino bianco per 5 minuti, scolarle, farle raffreddare distese su un panno o tovaglia, appena raffreddate mettere sotto pressa per togliere l'aceto ed il vino che hanno assorbito, condirle con aglio, sedano, peperoncino, olio d'oliva. A questo punto ci sono due possibilità:
1) servirle a tavola
2) metterle in vasetti per conservarle sott'olio (riempire il vasetto di olio d'oliva mano a mano che si riempie di melanzane).
Buon appetito!
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Grazie Stefanob e Franco effettivamente sto lavorando molto per scoprire qualche antica ricetta laziale che valga la pena di condividere cercando di ripercorrere un viaggio gastronomico e culturale all'insegna di "Dimmi cosa mangi e ti dirò chi sei" come recita il celebre adagio di Anthelme Brillat-Savarin. Anche a livello scolastico è celebre il progetto "sapere i sapori" che pone l'accento sulla educazione alimentare e sulla ricerca delle sane tradizioni culinarie laziali e sui cibi semplici e naturali. Devo inserire molti materiali ma sicuramente attiverò una specifica sezione sul mio sito web didattico www.multimediadidattica.it. Buone foto! Marco
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