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Volevo presentarvi uno dei miei piatti forti della cucina estiva ispirato ad un classico americano.
ATTENZIONE: La ricetta richiede un'attrezzatura un po' costosa e degli ingredienti difficili da trovare sul mercato italiano.
ATTENZIONE: La lettura di questa ricetta può causare un eccesso di virilità, è sconsigliata la lettura ad un pubblico di vegetariani/vegani.
Cosa serve:
Un barbecue con coperchio in grado di cuocere in maniera indiretta. (Se avete una normale griglia scoperta lasciate perdere questa ricetta perché non cuocerà a dovere)
Una manciata di trucioli di legno aromatico per affumicatura. (Li potete trovare nei negozi che vendono i prodotti della Weber)
Costine di maiale in un'unica striscia (è molto importante non farsele tagliare singolarmente come si fa di solito.
2 cucchiai - Peperoncino affumicato Chipotle in polvere. (È difficile da trovare, io lo compro su Amazon inglese)
2 cucchiai - Paprika affumicata.
1 cucchiaio - Aglio in polvere. (Fate assolutamente attenzione a non prendere il sale all'aglio)
1 cucchiaio - Cumino in polvere. (Potete prendere quello in semi e pestarlo col mortaio)
1 cucchiaio - Semi di coriandolo in polvere. (Idem come sopra)
2 cucchiai - Sale.
2 cucchiai - Zucchero dark brown. (Anche questo si può prendere su Amazon inglese o americano altrimenti potete usare lo zucchero muscovado chiaro)
1 lattina della vostra birra preferita. (Più un altro paio per ingannare l'attesa)
Nota: In America cucchiai e cucchiaini (così come le tazze) sono una misura ben precisa. Potete trovare facilmente gli appositi misurini a forma di cucchiaio e cucchiaino su Amazon (costano pochissimo)
Tempo di cottura: Circa tre ore e mezza a 165° (È tanto ma solo in questo modo la carne si scollerà Completamente dall'osso)
Preparazione:
Prendete la striscia di costine, eliminate, se presente, la parte di carne che non contiene ossa. (Potete utilizzarla per fare qualcos'altro) Aiutandovi con un coltello e della carta assorbente eliminate la membrana biancastra che ricopre un lato delle costine. (Va letteralmente strappata) Cospargete bene da entrambi i lati con il mix di spezie e lasciate marinare tutta la notte.
Predisponente il barbecue per la cottura indiretta, (significa che da un lato ci va la carbonella e dal lato opposto verrà messa la carne) mettete in una teglia di alluminio usa e getta dal lato dove metterete la carne e riempitela di birra. Fate riscaldare a 165/170° e disponete le costine. (È importante mantenere questa temperatura giocando con le prese d'aria del barbecue) Dopo circa 40 minuti potete buttare nella brace i trucioli di legno aromatico precedentemente lasciati a bagno una mezz'oretta in acqua) Chiudete il coperchio e lasciate affumicare fino a che il fumo non sarà esaurito. Circa a metà cottura (Quindi dopo un'ora e tre quarti) ruotate le costine in modo da esporre l'altro lato al calore della brace e lasciate cuocere ancora. L'ultima mezz'ora di cottura andrà fatta avvolgendo le costine completamente nella carta stagnola. A termine della cottura estraete le costine ancora impacchettate dal barbecue e lasciatele riposare un'altra mezz'ora. (È importante per far ridistribuire i succhi)
A questo punto dovreste essere in grado di sfilare l'osso dalla carne semplicemente con le mani.
o cacchio! mi è venuta voglia di cappuccino e costina! riesco a sentirne il profumo.
domanda...quel (tuo?) bbq riesci a farci la cottura indiretta? Durante la cottura le hai messe in verticale o sdraiate? Se ne fai tante riesci a metterle sovrapposte? (per un lavoro di tre ore e mezza sarebbe bello sfamarci almeno una decina di persone) :-)
penso siano venute speciali! ciao grazie per la condivisione!
ok leggo il post alle 11.50 ... mi aspetta un panino triste triste per pranzo senza birra ... che dire ?? è ufficiale ... ti odio
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