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inviato il 27 Aprile 2015 ore 16:20
Ciao a tutti sono stato questo weekend alle 5 terre per fare una buona scorpacciata di prodotti, mi sono imbattuto nell'assaggio del limoncino ligure da non confondere con il limoncello e devo dire che me ne sono innamorato a tal punto che ho comprato i limoni anzi ( raccolto direttamente dalla pianta) per provare a farlo a casa. Leggendo in vari forum la ricetta è 9-10 limoni 1 litro di alcool 1 litro di acqua e 700 gr di zucchero. Ora alcuni dicono di lasciare l'alcool con le scorza per 30 giorni al buoio in un luogo asciutto mentre altri dicono di mettere il recipiente al sole. voi esperti bevitori cosa dite???? |
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inviato il 28 Aprile 2015 ore 11:01
come faccio io :
5-6 limoni bio, 1L d'alcool 95°, 1L d'acqua, 500g di zucchero :
minimo 1 settimana nel buio per le scorse nel'alcool (le metto in un vaso 4stagioni Bormioli d'1L)
dopo il tempo che vuoi, fa sciogliere lo zucchero nel acqua, filtri le scorse (il liquido alcool è diventato giallo)
lascia raffreddare lo sciroppo, e mischia tutti liquidi e metti in bottiglie (saranno un pò più di 2L) |
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inviato il 28 Aprile 2015 ore 12:04
grazie mille  |
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inviato il 28 Aprile 2015 ore 12:18
Io lascio le scorzette macerarare per 8-10 giorni in un litro di alcol al buio mettendo anche una due foglie di limone insieme. Le scorzette devono essere totalmente prive della pellicina bianca interna, stando attento a non intaccare le scorzette stesse, pena un retrogusto decisamente amaro ed aggressivo. Poi sciolgo 700g di zucchero in un litro di acqua che faccio poi raffreddare, filtro l'infuso e miscelo il tutto.
Lascio riposare per almeno 15-20gg e poi salute! |
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inviato il 28 Aprile 2015 ore 14:23
ho abbassato la quantità di zucchero di 700g a 500g poiché lo trovavo troppo liquoroso ...
Mastropeppe ha ragione sul modo di prelevare da scorza : uso il coltello a pelare le patate. |
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inviato il 28 Aprile 2015 ore 20:27
In realtà anch'io uso meno zucchero per lo stesso motivo. |
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inviato il 28 Aprile 2015 ore 20:46
ok grazie ragazzi volevo portare il prodotto finale alla gradazione di 25 è sufficente 2 litri di acqua? |
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inviato il 30 Aprile 2015 ore 10:50
boh !!! è migliore un pò "strong"  |
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inviato il 30 Aprile 2015 ore 12:29
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inviato il 23 Maggio 2015 ore 14:37
“ Ora alcuni dicono di lasciare l'alcool con le scorza per 30 giorni al buoio in un luogo asciutto mentre altri dicono di mettere il recipiente al sole. voi esperti bevitori cosa dite???? „
Da chimico di vecchia data, ti dico rigorosamente al buio. Le molecole che danno profumi, aromi e colore sono tutte fotosensibili. Le estrai dalla loro matrice (leggasi buccia) che non è trasparente e le protegge, le disperdi in un liquido trasparente esponendole alla luce, poco o tanto si degradano. Mai e poi mai al sole, che scalderebbe il tutto accelerando i processi di degradazione. Oltretutto l'aumento di temperatura muterebbe la quantità e qualità di molecole estratte dalla buccia, dando un risultato di minore eleganza.
“ volevo portare il prodotto finale alla gradazione di 25 è sufficente 2 litri di acqua? „
Il conto è facile da fare: la gradazione alcoolometrica (che trascuri quindi la componente zuccherina, ma nei liquori non si conta) è in volume su volume: il conto che devi fare è che devi avere 250 cc di alcool su un litro di volume finale (nb, non devi misurare l'acqua aggiunta, perchè il processo di mescolamento produce contrazione di volume: cioè, se mescoli 1l di acqua e 1l di alcool, ottieni meno di 2l di miscela). Se vuoi partire da 1l di alcool e 500 g di zucchero, che complessivamente faranno ben meno di 1.5 litri di soluzione, non ti bastano 2 litri di acqua. Il processo più semplice è tarare grossolanamente un recipiente con una tacca a 4 litri (metodo migliore: bilancia da cucina, tari il recipiente, aggiungi 4kg di acqua, segni il livello), versarci dentro alcool aromatizzato al limone e zucchero e poi rabboccare fino alla tacca dei 4 litri.
“ Mastropeppe ha ragione sul modo di prelevare da scorza : uso il coltello a pelare le patate. „
Che tu usi lo spelucchino, il pelapatate o un coltellino, è importantissimo che sia molto affilato e che tu abbia la massima cura nell'eliminare il sottobuccia bianco e spugnoso, conservando solo la scorza dura e colorata. Il sottobuccia è amaro e privo di aromi e peggiorerebbe la qualità dell'infuso. |
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inviato il 23 Maggio 2015 ore 15:54
Ancora 5 giorni poi sono scaduti i 30 giorni di macerazione, Ora devo comprare l'acqua con poca durezza e pochi sali pensavo di mettere 500 gr di zucchero piu due litri di acqua, aggiungendo il litro di alcool macerato. |
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inviato il 23 Maggio 2015 ore 16:49
Così facendo otterrai - calcolati con le spanne - tre litri scarsi di liquore - probabilmente un 2.800, ma sto tirando a indovinare - giungendo a una gradazione finale di circa 35 gradi.
Secondo me, se hai scarseggiato con lo zucchero, non ti conviene stare troppo abbondante con l'acqua altrimenti ti viene un liquore slavato. Se ti piace un po' più secco, devi alzare un filo di gradazione alcoolica.
Partendo dai limoni ho sperimentato una variante interessante: l'elisir di basilico.
Lasciamo perdere le ricette. la logica rispetto al limoncello è di metterci un po' più della meta di scorza di limone e integrare con una ventina-trentina di foglie di basilico per litro di alcool. Poi bisogna filtrare con filtro a pieghe.
A me piace. |
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inviato il 23 Maggio 2015 ore 17:23
Pffff, potrei avere problemi a trovare l'alcool 95 gradi... qui (Francia) si trova solo il 40 gradi... secondo voi posso comunque ottenere qualcosa?  |
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inviato il 23 Maggio 2015 ore 18:34
Si, una forte motivazione a venire in Italia a comprare quello a 95°...
Scherzi a parte, puoi provare ma la capacità estrattiva dell'alcool buongusto è differente da quella di una miscela alcool-acqua.
Fossi in te, proverei con un quarto di litro di alcool 40°, un limone e 50-70 grammi di zucchero. Se viene una ciofeca te la cavi con poco, se viene buono cominci a farti qualche bicchierino intanto che operi su scala industriale . |
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inviato il 23 Maggio 2015 ore 18:51
Buona idea, Andrea, farò come dici.
Se non funziona, mi sa che tra le altre cose che mi porto dall'Italia quanto vi torno sarà proprio dell'alcool 95 gradi... |
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