|
|
inviato il 23 Maggio 2015 ore 19:10
Per Andre90pr,sono anni che faccio il limoncello da solo e ho trovato una ricetta perfetta,sbuccio con il pelapatate i limoni circa 10 o 12 a seconda della dimensione e metto le bucce nell'alcol,le tengo una settimanao piu',poi non utilizzo subito tutto l'alcol ma lo faccio in due volte quindi divdo le porzioni. dopo una settimana metto a bollire 750 ml di acqua e quando bolle ci sciolgo 350 gr d zucchero quando ribolle spengo e lascio raffreddare e ci unisco 500 ml di alcol e metto nel freezer,ed e' pronto da bere.
le proporzioni le h testate già se metti più' di 1500 ml di acqua su 1000 ml di alcol il limoncello si congela.
se preferisci puoi anche fare tutto l'alcol insieme 1000ml di alcol,1500 ml di acqua e 700 gr di zucchero.
io lo divido per averlo sempre fresco,io' se ti rimane a lungo fermo si spoglia cioè' diveta trasparente e perde un po di densità'.Buon lavoro!
P.S. più' tieni le bucce nell'alcol più' itenso e' il sapore di limone. |
|
|
inviato il 23 Maggio 2015 ore 20:56
Se metto più zucchero diminuisce il grado alcolico??? ma non vorrei che diventasse troppo dolce.
riepilogo 1 litro di alcool e 12 limoni lasciato il tutto 30 giorni.... 2 litri di acqua e 500gr di zucchero dite che viene troppo alcolico?
io vorrei stare sui 25 gradi. |
|
|
inviato il 23 Maggio 2015 ore 23:04
Andre90pr, devi inquadrare bene cosa significa "grado alcoolico".
Il grado alcoolico può essere calcolato con due metodi: quello alcoolometrico (tiene conto solo dell'alcool etiloco svolto, cioè effettivamente presente) e quello saccarometrico, che calcola sia l'alcool svolto, sia quello che si produrrebbe fermentando lo zucchero residuo presente. Nei liquori si considera il primo.
La gradazione alcoolica esprime la percentuale di alcool presente nella miscela in esame. La percentuale può essere espressa con unità di misura differenti: peso/peso (grammi di sostanza in esame pressenti in 100 grammi di miscela), peso/volume (grammi di sostanza in esame/100 millilitri di volume di miscela), volume/volume (millilitri di sostanza in esame presente in 100 ml di miscela). La gradazione alcoolica si esprime in termini di volume/volume. Ciò significa che in un liquore a 25 gradi ci sono 25 ml di alcool in 100 ml di liquore, equivalenti a 250 ml/litro. La rogna discende dal fatto che quando si mescolano sostanze diverse il peso non cambia, il volume si. Se mescoli acqua e alcool, il peso totale è pari alla somma dei pesi ma il volume totale è minore della somma dei volumi degli ingredienti separati. Risulta quindi impossibile calcolare il grado alcoolico per semplice addizione di volumi.
Se vuoi ottenere un certo grado alcooolico per miscelazione, devi per forza misurare il volume di alcool che dovrà esserci nella miscela finale e poi regolare il volume aggiungendo acqua alla bisogna.
Se vuoi un liquore a 25 gradi dovrai prendere un litro di alcool, aggiungere tutti glli altri ingredienti e poi rabboccare con acqua fino al volume finale di 4 litri, se vuoi quantità diverse dovrai mantenere comunque le proporzioni.
se parti da 1l di alcool, 2l di acqua e 500 g di zucchero, tieni conto che: a) 500 g di zucchero cubao meno di mezzo litro
b)sciogliendoli in 2 litri di acqua avrai una prima contrazione di volume, quindi otterrai circa 2 litri di soluzione zuccherina c) miscelando alcool e acqua otterrai una ulteriore contrazione di volume, quindi da 3 litri di liquido + mezo litro scarso di zucchero ottterrai ragionevolmente tre litri di miscela, o meno d) avendo tu 1 litro di alcool in 3 litri di liquore (un terzo) avrai una gradazione di circa 33 gradi.
Per avere 25 gradi non devi partire da quantità misurate di acqua, ma prendere alcool e zucchero e poi rabboccarli con acqua fino al volume desiderato.
Ti do tre ricette di riferimento:
a) 1 litro di alcool, 500 grammi di zucchero, rabboccare con acqua fino al volume finale di 4 itri
b) mezza dose: mezzo litro di alcool, 250 grammi di zucchero, rabboccare fino a due litri.
c) un quarrto (250 ml) di alcool, 125 grammi di zucchero, rabboccare in una bottiglia da un litro
Spero di essere stato comprensibile.
|
|
|
inviato il 23 Maggio 2015 ore 23:06
se avete voglia di sperimentare vi consiglio di provare anche la crema di limocino, devo dire che quando la faccio sparisce alla velocita della luce .
le dosi sono circa uguali semplicemente basta sostituire l'acqua con una pari dose composta da 1/3 di panna e 2/3 di latte, il risultato e decisamente ottimo |
Che cosa ne pensi di questo argomento?
Vuoi dire la tua? Per partecipare alla discussione iscriviti a JuzaPhoto, è semplice e gratuito!
Non solo: iscrivendoti potrai creare una tua pagina personale, pubblicare foto, ricevere commenti e sfruttare tutte le funzionalità di JuzaPhoto.
Con oltre 259000 iscritti, c'è spazio per tutti, dal principiante al professionista. |
Metti la tua pubblicità su JuzaPhoto (info) |
JuzaPhoto contiene link affiliati Amazon ed Ebay e riceve una commissione in caso di acquisto attraverso link affiliati.
