“ in quel caso io uso il case "passera scopaiola sotto alle coperte" MrGreen „
Ah ah ,sicuramente il soggetto piu' ricercato da sempre 
“ Scusa Marco, ma selezionando tutti i punti per soggetti in volo non aumenti il pericolo di finire con l'AF sullo sfondo? „
Centri il soggetto nel fotogramma schiacci a meta' il pulsante di scatto e l'Af lo comincia a seguire (lo vedi dai punti ).Difficilmente la reflex lo sgancia e va' sullo sfondo .E' una condizione poi che mi capita raramente ,se capita aspetto che si tolga dallo sfondo vicino ma ,non per problemi di messa a fuoco ma perche' lo sfondo appiccicato al soggetto non e' mai bello
Il case 1 in questa situazione difficilmente da' problemi
“ Un'aggancio ostinato é vantaggioso finché si é sul soggetto, ma hai voglia di ritrovarlo una volta che l'AF aggancia lo sfondo per sbaglio... ;-) „
Semplicemente rilasci il pulsante di scatto riponi il soggetto al centro ,una volta agganciato il gioco e' fatto , fai la tua raffica
Potete inizialmente partire con solo una zona centrale di punti af e via via vi allargate con piu' sensori .I punti da selezionare dipendono molto anche dalla grandezza del soggetto nel fotogramma .Il fatto e' che piu' e' veloce quel che volete fotografare e piu' troverete difficolta' a seguirlo con pochi punti af o addirittura uno solo .Chiaramente un airone cenerino a 30 mt di difficilmente crea problemi anche con il punto centrale solamente .Poi molto dipende da quanta dimestichezza avete con gli scatti in volo .Se ne avete proprio poca non resta che fare allenamento
Comunque leggendo i vostri dubbi sembra che avete la 7DII da poco tempo o che avete scattato proprio poco con questa reflex