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inviato il 29 Aprile 2016 ore 14:02
Si, chiaro, il 24mesi e' meglio del 12!
Ma i Biraghini sono comodi da comprare al supermercato  |
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inviato il 29 Aprile 2016 ore 14:10
Ciao
nelle foto di paesaggi e animali fondamentalmente (secondo me) manca la luce giusta (quella dell'alba, del tramonto o di atmosfere particolari) . Tanto per cominciare 
Un saluto
Alessandro |
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inviato il 29 Aprile 2016 ore 16:55
12-24- ( roba da tedeschi )36....ragazzi lasciate stare...... va solo il 60 mesi..... |
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inviato il 29 Aprile 2016 ore 17:00
Eh, ma allora mi faccio pagare anch'io 50euri, a questo punto!
(il mio intervento, era per dire: mi vendo per poco ) |
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inviato il 29 Aprile 2016 ore 17:55
haaaaaaa...
“ mi vendo per poco „ ....
ma così rovini il mercato.......
la mia è solo una promozione valida per oggi
ps Max.... dacci dentro....
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inviato il 29 Aprile 2016 ore 18:17
Eh voi ridete perchè siete tutti molto esperti e fate foto meravigliose (vi ho visitati tutti  )
Comunque grazie e faccio tesoro dei vostri consigli, (Biraghini compresi).
Tranquilli che vi stupirò presto |
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inviato il 29 Aprile 2016 ore 18:23
Ma quale esperto! Io sono senior su Juza, ma junior nella vita |
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inviato il 29 Aprile 2016 ore 19:15
“ 12-24- ( roba da tedeschi) 36....ragazzi lasciate stare...... va solo il 60 mesi..... „
Conosco un esercito di persone che avrebbero più d'una cosa da eccepire.... |
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inviato il 29 Aprile 2016 ore 19:18
so pronto alla guerra...... |
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inviato il 29 Aprile 2016 ore 20:50
E guerra sia...
Falena, nel campo dei formaggi sta emergendo una teoria che scimmiotta un po' quella delirante che stava "disturbando" l'ambiente del vino finoo a qualche anno fa: più è vecchio, più è buono.
Tutti i prodotti alimentari hanno una loro parabola temporale che porta ad esaltarne le caratteristiche fino a un certo punto, poi imbocca la fase discendente e si perde invece di guadagnare.
La maturazione dei prodotti alimentari conservati è ascrivibile di solito a due processi, a volte alternativi a volte concorrenti: fermentazione e ossidazione. (Sorvoliamo sui processi di decomposizione che sono alla base di alcuni alimenti esotici e a noi estranei, tipo le uova sotterrate per anni della cucina cinese...)
Entrambi questi fenomeni, che allo stadio iniziale rendono complessi e ricchi i sapori e i profumi degli alimenti interessati, spinti alle estreme conseguenze conducono al deterioramento del substrato.
A qualcuno piacciono i salami sovrastagionati, ma è indubbio che una filzetta dia il massimo a 60-90 giorni di stagionatura, poi irrancidisce. Tant'è che per conservare i salami più a lungo si producono altri formati, tipo il fiorone o budello gentile.
A qulcuno piacciono i vini superinvecchiati, ma è indubbio che superata una certa età perdono tannini e acidità e il boccato si impoverisce anzichè arricchirsi.
A qualcuno piacciono i formaggi stravecchi, ma di solito, rispetto a quelli di giusta età, risultano salati, piccanti e impoveriti negli aromi.
Per quanto ne so io, e nel settore della produzione latte ci ho lavorato, gli stessi produttori di parmigiano reggiano considerano il range 24-36 mesi come quello della stagionatura ideale per le forme di prima scelta esenti da difetti, considerano i quattro anni di stagionatura un livello di affinamento accessibile solo da forme di eccezionale qualità e in ambienti particolarmente adatti, considerandoli comunque prodotti particolari e non più totalmente rappresentativi dei caratteri e della qualità di quel formaggio. I 60 mesi sono una curiosità, sono un po' come il brunello di Montalcino invecchiato un secolo: eccezionale in quanto ancora "potabile", ma che sia meglio di quello di dieci anni è tutto da vedere... |
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inviato il 29 Aprile 2016 ore 21:31
osserva le foto di " quelli bravi " qui sul forum
ce ne sono moltissimi che coprono tutte le tipologie dal paesaggio all'avi-fauna
dalle mie foto non si vede ( perchè io sono lento a capire  )
ma sono certo che è un'esercizio che serve
anche qualche libro ( non di tecnica ma di Fotografie ) aiuta molto noi " pippe "
e poi scatta molto ( magari sacrificando qualche accesso a Juza ) |
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inviato il 29 Aprile 2016 ore 21:50
Ottimo Andrea..speriamo che sia veramente qualitativo il 60 mesi in termini di composizione organolettica, perchè al palato è ottimo.
mediamente uso il 36 e grazie ad una dritta riesco ad avere il 60....sarei curioso di sapere la tua impressione su una valutazione oggettiva del 60.....
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inviato il 29 Aprile 2016 ore 21:58
Io il 36 l'ho preso più volte, ma lo trovo al limite della salinità (per il mio gusto). Figuriamoci oltre i 36mesi!
Un po' come il cioccolato: la percentuale giusta, sempre a gusto mio, è 70-75%. Di più comincia a disturbarmi il palato, perché troppo aggressivo.
Io cioccolato di Modica lavorato a freddo, col sale, è strepitoso. |
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inviato il 29 Aprile 2016 ore 22:04
“ perchè al palato è ottimo. „
Cominciamo a voltare la frittata??
Il problema inizialmente non era posto così. Sono anch'io convinto che una forma eccellente stagionata 60 mesi produca sapori e profumi particolarissimi, e ti dirò anche che a me i prodotti molto stagionati piacciono molto.
Il fatto è che dicevi "“ .... va solo il 60 mesi.... „ ". Se mi imbandisci un piatto di parmigiano da 60 mesi sono disposto a fare dei chilometri, ma che quella sia la stagionatura ideale, è altro affare...
Penso che un parmigiano di 4 anni o più sia una curiosità, un 24-36 mesi sia l'optimum da grattugia (pianura da cucina e ricette composte, collina come condimento di primi piatti, montagna da mangiare a tavola o da grattare sulla pasta in bianco, in ragione della sua delicatezza), un 16-24 mesi sia ill massimo da tavola come fine pasto e un 12 mesi sia eccellente come formaggio da consumo diffuso. Tra l'altro, è anche il più conveniente: in spaccio lo pago meno di 10 euro al chilo (buono...), vai in salumeria e vogliono 12-13 euro per robbiole, crescenze e altre ciofeche che sono tutta acqua e non gli portano dietro neppure le scarpe...(commento tecnico: oh tempora, oh mores!!).
Ciao Falena, buon appetito. Vado a scolare i broccoli per domani. |
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