Bottarga di pesce spada, Gr 870

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Bottarga di pesce spada, Gr 870 inviata il 17 Agosto 2017 ore 11:14 da Pinusdef. 22 commenti, 1062 visite.

, 1/250 f/8.0, ISO 200, mano libera. Cagliari, Italia.

BOTTARGA: LA PREPARAZIONE La sacca ovarica, detta gonade, viene estratta dal pesce femmina con delicatezza e lavata per eliminarne le impurità. Poi comincia l'opera e la maestria dell'essere umano: la salatura con sale marino. È necessario rivoltare quotidianamente le sacche e sostituire il sale una volta umido, segue la pressatura e la stagionatura.?Lo scopo è assorbire nel più breve tempo possibile l'acqua presente. Di giorno è esposta al sole in rastrelliere, in modo da facilitare l'evaporazione dei liquidi, di notte è protetta avvolgendola nella carta da cucina.? Il primo giorno il sale va sostituito ogni 4-6 ore, poi l'intervallo si allunga. Quando il sale non si bagnerà quasi più sarà conclusa questa fase. Il periodo migliore di raccolta è settembre, quando i muggini, sono più pasciuti e a migliaia sciamano nelle acque degli stagni di Cabras finendo nelle reti dei pescatori.

Vedi in alta risoluzione 17.4 MP

Piace a 19 persone: Annamaria Pertosa, Ardian, Dario1960, Franco Buffalmano, Ignazioatzeni, Jancuia, Marcel65, MaxNikonista63, Mimmo Aquino, Nightflier, Paolo Macis, Paolo P, Pinnabianca, Quellolà, Renzo Fermo, Ren_67, Rinaldo1005, Stefania Saffioti, Walter Verna

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user79089

inviato il 17 Agosto 2017 ore 11:29

Ciao Pino , ottimo piatto, mi piace tanto Eeeek!!!

il vino lo porto io ;-)

Ciao
Ignazio

Pinusdef

inviato il 17 Agosto 2017 ore 11:56

Ciao Ignazio, sono contento che sia di tuo gradimento, un gradissimo grazie!!
x il vino puoi portare un Capichera Santigaini 2011, una buona accoppiata con la bottarga di spada!!
Ha ha ha,
Ciauu,Pinus ;-)

user79089

inviato il 17 Agosto 2017 ore 12:07

Pensavo a qualcosa di più sofisticato tipo un Tavernello Doc in brik del 2013 ;-)

Ciao
Ignazio

Paolo Macis

inviato il 17 Agosto 2017 ore 14:37

“
Pensavo a qualcosa di più sofisticato tipo un Tavernello Doc in brik del 2013 ;-) „

...il signore si che se ne intende...un'annata quella del 2013 che rimarrà scolpita nella pietra per il tavernello... MrGreen

gran bello scatto Pino ed ottima didascalia ;-)

ciao
paolo

Pinusdef

inviato il 17 Agosto 2017 ore 15:04

Grazie Paolo per la graditissima presenza. Ciao,Pinus ;-)

Annamaria Pertosa

inviato il 18 Agosto 2017 ore 17:29

Bellissimo scatto. Complimenti, Pinus!
Ciao, Annamaria

Pinusdef

inviato il 18 Agosto 2017 ore 18:04

Annamaria il tuo commento mi fa enormemente piacere... MrGreen

Grazie tanto.
Ciao, Pinus

Dario1960

inviato il 18 Agosto 2017 ore 18:35

Bellissimo scatto,complimenti!!
Ciao,Pinus

Pinusdef

inviato il 19 Agosto 2017 ore 0:45

Molto gentile Dario,
Grazie tanto.
Ciao

MaxNikonista63

inviato il 20 Agosto 2017 ore 13:18

Molto bella, ciao, Max

Pinusdef

inviato il 20 Agosto 2017 ore 16:46

Ciao Max,mille grazie MrGreen

Jancuia

inviato il 26 Agosto 2017 ore 13:28

Molto bello e semplice (lo scatto).la didascalia racconta di un processo alquanto faticoso e che richiede pazienza e precisione.speriamo che questa antica sapienza rimanga in qualche luogo della memoria
Ciao jancuia

Pinusdef

inviato il 27 Agosto 2017 ore 0:37

Jancuia, , sono contento che ti piaccia , grazie Sorriso

Ciao,Pinus

Stefania Saffioti

inviato il 28 Agosto 2017 ore 14:17

Appetitosa! Splendida foto! :-P

Pinusdef

inviato il 28 Agosto 2017 ore 15:44

Stefania, sei sempre gentile e generosa. Ti ringrazio davvero di cuore ;-)

Ciao,Pinus

Paolo P

inviato il 10 Settembre 2017 ore 23:12

Omogenea complementarità.
Superlativi scatto e didascalia
A dirla tutta mi sta venendo proprio la voglia di ...
Ciao
Paolo

Franco Buffalmano