Il pane dei pastori, pagina 2

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La Sardegna Vedi galleria (45 foto)

Il pane dei pastori inviata il 05 Novembre 2022 ore 0:27 da Emmegiu. 41 commenti, 1376 visite.

, 1/40 f/8.0, ISO 800, mano libera.

Nelle montagne più alte è già caduta la neve, il sole è quasi tramontato e l'aria è fredda quando Franzischeddu si ferma vicino a un ruscello, lega l'asinello e scarica le povere masserizie per farlo riposare, mentre il suo cane tiene a bada il piccolo gregge, si concede una piccola sosta per rifocillarsi, ha camminato tutto il giorno e non ha mangiato niente, bisogna fare in fretta prima che nevichi e stare attenti perché i ladri di bestiame sono sempre in agguato. Franzischeddu è partito da due giorni per la transumanza, è la prima volta che parte da solo, lui prima accompagnava il padre che ormai vecchio non ce la fa più ad attraversare montagne e colline per svernare in pianura, apre sa taschedda e ne toglie fuori un pezzo di lardo per il suo cane, per lui un pezzo di formaggio e due piccoli fogli di pane carasau che immerge per un istante nel ruscello per ammorbidirlo, questo è il suo pranzo e la sua cena, intanto la notte cala sul piccolo gregge e il vento freddo del maestrale avvolge tutto, Franzischeddu non dormirà bisogna vegliare, la famiglia conta su di lui e i banditi sono sempre in agguato, la vita è dura nelle montagne del nuorese. ------------------------------------------ Su pane carasau è un tipo di pane molto sottile e croccante originario della Sardegna, in particolare della provincia di Nuoro, la zona più interna e montuosa della regione. Il nome carasau deriva dal verbo carasare, che nel dialetto sardo significa tostare. Secondo gli archeologi, il pane carasau era mangiato sull'isola già prima del 1000 a.C., durante l'età del bronzo, così come testimoniano resti di forni e attrezzi nei nuraghi. Testimonianze più recenti, invece, vedono il pane carasau un simbolo della cultura pastorizia tipica della Sardegna. I pastori, infatti, durante i lunghi periodi di transumanza, avevano bisogno di portare con sè del pane che si conservasse a lungo e su pane carasau era perfetto per questo scopo potendosi mantenere anche fino ad un anno, se mantenuto asciutto. Al momento di consumarlo i pastori non dovevano far altro che bagnarlo un po', con acqua, vino od olio, per fargli riprendere la sua originale croccantezza, abitudine mantenuta tutt'oggi. Secondo il disciplinare il pane carasau deve essere ottenuto con soli 4 ingredienti: semola di grano duro rimacinata e proveniente esclusivamente dalle coltivazioni in Sardegna, acqua, sale marino sardo e lievito naturale (non è ammesso lievito chimico). Le fasi di produzione sono 4, racchiuse in un ciclo che viene detto Sa cotta (o Sa hotta). 1. S'inthurta: è la fase in cui gli ingredienti vengono impastati, il lievito sciolto in acqua e poi mescolato alla farina setacciata dentro un contenitore di legno o di terracotta, quindi lavorato energicamente e molto a lungo; 2. Pesare: è la fase della lievitazione, la prima dura circa mezz'ora, poi l'impasto viene suddiviso in tanti panetti che vengono stesi a formare dei dischi circolari, coperti da un telo e lasciati a lievitare per altre 2 ore; 3. Kokere: la cottura in forno, ad una temperatura altissima di circa 500°C, durante la quale i dischi subito si gonfiano e vengono divisi in due sfoglie; 4. Carasatura: è la tostatura finale di tutti i dischi di carasau che, una volta dorati a punto giusto, vengono impilati uno sull'altro. ------- VI INVITO A GUARDARE IL MURALES CHE HO POSTATO NEL PRIMO COMMENTO CHE A ME PIACE MOLTO PERCHE' RENDE L'IDEA DELLA PARTENZA PER LA TRANSUMANZA DEI PASTORI DI FONNI IL PAESE PIU' MONTANO DELLA SARDEGNA, saludos a tottus

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Piace a 96 persone: 1niko, 70Daniele, Agata Arezzo, Alberto Gaddi, Alberto Tirri, Albieri Sergio, Alessandro57, Alexey, Andnol, Angelo Adorisio, Antonio Dell'Aquila, Ardian., Augusto Cherchi, Bruno_pratico, Carlo Alfonso, Carlo Girola, Caterina Bruzzone, Claudio Cozzani, Coradocon, Daniele Origgi, Diodato Campagna, Dylan, Emilio Paolo, Enrico De Capitani, Fabio F77, Federico56, Fernando Deligia, ForeverYoung, Francesco_s, Franco Buffalmano, Furda, Galetti Giuseppe, Ghiro62, Gianni Aggravi, Gift Of Faith, Ginolimbianchino, Giordano Giacomo, Giorgio Occhipinti, Gios, Giovanni e Davide, Ilduccio, Jeant, Jooferr, Kenzo_jo, Latino Rosario, Lorisb, Louis-cyphre, LucianoSerra.d, Lucycor, Lupo Manulo, Mafo50, Marco Neri, Marco434, Marco50, Maria Rosaria Iazzetta, MassiCricco, Mat58, Matley Siena, Mauriziop, MaxVax, Miche74, Miloga, NadiaB, Nikonparts, Norvegia04, Oleg Tsapko, Palmieri Raimondo, Paogar, Paolo Macis, Paolo P, Pietro Bianchi, Pinitti, Quellolà, Remo.lanzoni, Renni, Renzo Barbetta, Roberto Degli Uomini, RobertoTR, Ronda, Rosario Cafiso, Sandro Peddis, Sebastiano Calleri, Sergio Bartolomeo, Stearm, Stefania Saffioti, Supercecc56, Tiziano Ferlanti, Valerio Tagliabue, Valmic, Vianiand, Vincenzo De Paola, Vincenzo Sciumè, Vincenzo56, Vito Serra, Werner, Zipablo

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Paogar

inviato il 06 Novembre 2022 ore 9:10

Complimenti Giuseppe,
bellissima immagine che mi ricorda il sapore di questo ottimo pane cha a me piace tantissimo.
Ciao e buona domenica,
Paolo

Giordano Giacomo

inviato il 06 Novembre 2022 ore 9:46

Storie e tradizioni di Sardegna. Raccontate con orgoglio sardo e illustrate dalla scenografia che anche per cromia, oltreché per composizione e ambientazione, contribuisce ad assaporarne l'autenticità all'osservatore.

Buona domenica
GG

Latino Rosario

inviato il 06 Novembre 2022 ore 10:13

I tuoi scatti oltre ad esser bellissimi sono sempre ricchi di cultura. Complimenti.
Ciao, Rosario

Giorgio Occhipinti

inviato il 06 Novembre 2022 ore 11:19

Immagine come sempre splendida che mi ha riportato indietro negli anni...quando da bambino ero sempre presente alla preparazione del pane. Il pane fatto in casa una tradizione che anche in Sicilia è rimasta fino ai nostri giorni.
Io lo compro quasi sempre in fornai che lo preparano e lo cucinano in forni a legna come una volta.
E' sempre un piacere sentirti...ciao Giuseppe.
Un abbraccio,
Giorgio

Mat58

inviato il 06 Novembre 2022 ore 11:41

Eccellente racconto eseguito con grande maestria. Buona giornata Mat58

Coradocon

inviato il 06 Novembre 2022 ore 13:06

Bellissima ;-)

Franco Buffalmano

inviato il 06 Novembre 2022 ore 13:38

Calda atmosfera casalinga!
Completo e dettagliato il racconto!
Complimenti sinceri Emmegiu
Buona domenica!
FB

Gios

inviato il 06 Novembre 2022 ore 13:58

Filosofo, storico, narratore, sceneggiatore, fotografo. Giuseppe, anima inquieta e poliedrica del nostro forum con un solo comune denominatore: eccelse capacità tecnico/artistiche e un devoto legame per la sua terra. Hai raccontato con passione e dovizia di particolari le origini di uno dei prodotti tipici più conosciuti della Sardegna. Assieme alle bellezze naturali, al vino cannonau, al pecorino, alla fregola, il pane carasau affonda le radici nelle tradizioni più arcaiche della cultura contadina e pastorizia locale.
L'immagine racconta tutto questo con un trasporto emotivo intenso per il visitatore; ti seduce e ti riporta indietro nel tempo quando tutto questo non era ancora contaminato dal consumismo sfrenato dei nostri giorni, pronto a barare sulla qualità e dell'autenticità del prodotto a beneficio della quantità e del profitto.
Grande scatto amico mio.
bye gios ;-)

Agata Arezzo

inviato il 06 Novembre 2022 ore 15:27

Bellissima ripresa e interessante didascalia, il tuo amore per la tua Sardegna è tangibile, complimenti Giuseppe!

Rosario Cafiso

inviato il 06 Novembre 2022 ore 15:58

Bel scatto e didascalia a corredo che descrive usanze e tradizioni della tua bella Sardegna ;-)

bravissimo caro amico a saper raccontare......

Paolo Macis

inviato il 06 Novembre 2022 ore 17:09

come sempre oltre ad una splendida immagine ci regali una didascalia interessante, precisa ed esaustiva, bravissimo !!!!!
complimenti e un saluto
paolo

Oleg Tsapko

inviato il 06 Novembre 2022 ore 21:55

Splendido racconto!
Complimenti!!!!
Oleg

LucianoSerra.d

inviato il 06 Novembre 2022 ore 22:37

Davvero una bellissima immagine... Cool

Giovanni e Davide

inviato il 06 Novembre 2022 ore 23:14

Ciao Giuseppe, un'immagine perfetta in tutto arricchita pure da calda luce e interessante didascalia. Bravissimo, Ciao, buon inizio settimana

Diodato Campagna

inviato il 07 Novembre 2022 ore 19:53

Davvero bella e interessante.
Complimenti!

Dylan

inviato il 08 Novembre 2022 ore 9:24

Ne ho mangiato di carasau, a dire il vero lo mangio ancora quando capita, ricordo ancora quello di Benetutti. La scena ripresa mi manda indietro nel tempo facendo affiorare nella mia mente bei ricordi della tua terra che mi ha ospitato anni fa. Un caro saluto e complimenti per la foto.

Lorisb

inviato il 10 Novembre 2022 ore 1:50

Grande fascino per la rappresentazione della tradizione sarda, molto buono il pane carasau e porcheddu , con il pecorino e le Seadas sono il cibo che mi ricordo di più :-P

Molto bello e coinvolgente anche il murales ;-)

Un caro saluto, Loris

Werner

inviato il 11 Novembre 2022 ore 15:27

super

MassiCricco

inviato il 15 Novembre 2022 ore 21:00

Splendida la foto e bellissimo il racconto! Guardando l'immagine sembra di riviverne alcuni momenti! Complimenti Giuseppe e un saluto, Massimiliano

Valerio Tagliabue

inviato il 27 Dicembre 2022 ore 12:43

A metà strada tra una foto ed un dipinto.
Splendida immagine ed interessante didascalia.
Su tutto l'equilibrio dell'illuminazione.
Saludos

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