Bottarga di pesce spada, Gr 870, pagina 2

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Bottarga di pesce spada, Gr 870 inviata il 17 Agosto 2017 ore 11:14 da Pinusdef. 22 commenti, 1063 visite.

, 1/250 f/8.0, ISO 200, mano libera. Cagliari, Italia.

BOTTARGA: LA PREPARAZIONE La sacca ovarica, detta gonade, viene estratta dal pesce femmina con delicatezza e lavata per eliminarne le impurità. Poi comincia l'opera e la maestria dell'essere umano: la salatura con sale marino. È necessario rivoltare quotidianamente le sacche e sostituire il sale una volta umido, segue la pressatura e la stagionatura.?Lo scopo è assorbire nel più breve tempo possibile l'acqua presente. Di giorno è esposta al sole in rastrelliere, in modo da facilitare l'evaporazione dei liquidi, di notte è protetta avvolgendola nella carta da cucina.? Il primo giorno il sale va sostituito ogni 4-6 ore, poi l'intervallo si allunga. Quando il sale non si bagnerà quasi più sarà conclusa questa fase. Il periodo migliore di raccolta è settembre, quando i muggini, sono più pasciuti e a migliaia sciamano nelle acque degli stagni di Cabras finendo nelle reti dei pescatori.

Vedi in alta risoluzione 17.4 MP

Piace a 19 persone: Annamaria Pertosa, Ardian, Dario1960, Franco Buffalmano, Ignazioatzeni, Jancuia, Marcel65, MaxNikonista63, Mimmo Aquino, Nightflier, Paolo Macis, Paolo P, Pinnabianca, Quellolà, Renzo Fermo, Ren_67, Rinaldo1005, Stefania Saffioti, Walter Verna

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Mimmo Aquino

inviato il 05 Ottobre 2017 ore 16:21

Le tradizioni gastronomiche sarde... che bei ricordi.
W la Sardegna. Bellissime foto "etniche". Complimenti.
Ciao.
Mimmo

Pinusdef

inviato il 05 Ottobre 2017 ore 16:33

Ti ringrazio tanto Mimmo.
Ciao,Pinus

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