Swordfish Bottarga, Gr 870, page 2

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17.4 MEGAPIXEL

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Swordfish Bottarga, Gr 870 sent on August 17, 2017 (11:14) by Pinusdef. 22 comments, 884 views.

, 1/250 f/8.0, ISO 200, hand held. Cagliari, Italy.

BOTTARGA: LA PREPARAZIONE La sacca ovarica, detta gonade, viene estratta dal pesce femmina con delicatezza e lavata per eliminarne le impurità. Poi comincia l'opera e la maestria dell'essere umano: la salatura con sale marino. È necessario rivoltare quotidianamente le sacche e sostituire il sale una volta umido, segue la pressatura e la stagionatura.?Lo scopo è assorbire nel più breve tempo possibile l'acqua presente. Di giorno è esposta al sole in rastrelliere, in modo da facilitare l'evaporazione dei liquidi, di notte è protetta avvolgendola nella carta da cucina.? Il primo giorno il sale va sostituito ogni 4-6 ore, poi l'intervallo si allunga. Quando il sale non si bagnerà quasi più sarà conclusa questa fase. Il periodo migliore di raccolta è settembre, quando i muggini, sono più pasciuti e a migliaia sciamano nelle acque degli stagni di Cabras finendo nelle reti dei pescatori.

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19 persons like it: Annamaria Pertosa, Ardian, Dario1960, Franco Buffalmano, Ignazioatzeni, Jancuia, Marcel65, MaxNikonista63, Mimmo Aquino, Nightflier, Paolo Macis, Paolo P, Pinnabianca, Quellolà, Renzo Fermo, Ren_67, Rinaldo1005, Stefania Saffioti, Walter Verna

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Mimmo Aquino

sent on October 05, 2017 (16:21) | This comment has been automatically translated (show/hide original)

The Sardinian gastronomic traditions ... that's good memories.
W Sardinia. Beautiful "ethnic" photos. Compliments.
Hello.
Mimmo

Pinusdef

sent on October 05, 2017 (16:33) | This comment has been automatically translated (show/hide original)

I thank you so much for Mimmo.
Hello, Pinus

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